A mão de obra especializada para restaurantes (leia-se chefs de gabarito) está reduzindo a margem de lucro dos restaurantes paulistanos de 28% em média, para 12%. Salários que eram de 3 mil reais agora se encontram na faixa dos 7 mil reais. Essa situação tem alarmado os proprietários em São Paulo e, segundo os especialistas, se espalha pelo Brasil devido ao crescente poder de consumo de regiões como Sul e Nordeste, que passaram a competir com São Paulo.